Tự học kỹ thuật phi lê cá chẽm ngay tại nhà từ đầu bếp chuyên nghiệp



--

Tạp chí ẩm thực có bài Tự học kỹ thuật phi lê cá chẽm tại nhà từ đầu bếp chuyên nghiệp

Với các đầu bếp, nắm vững kỹ năng phi lê cá là điều quan trọng giúp họ chế biến món ăn chuyên nghiệp và cuốn hút nhất. Vậy tại sao chúng ta không tự học ngay cách phi lê cá chẽm tại gia để giúp việc chế biến đồ ăn nhanh và có tính thẩm mỹ hơn nhỉ?

Phi – lê hay còn xem là fillet, là công đoạn cắt (lạng) miếng thịt ra từ thân cá dọc từ xương sống và thường xuyên được những đầu bếp áp dụng. Kỹ thuật phi lê cá chẽm sau đây không hơn khó nên bạn có thể tham khảo để học cách thi hành rất có ích này. Áp dụng kỹ thuật phi lê cá chẽm sẽ giúp bạn dễ dàng làm sạch vảy cá, loại bỏ dạ dày và các xương lớn dọc từ thân cá nên rất an toàn khi thưởng thức thức ăn mà không sợ bị hóc xương.

hình ảnh kỹ thuật phi lê cá chẽm

Học kỹ thuật phi lê cá chẽm của đầu bếp chuyên nghiệp

Ăn cá chẽm có tốt không?

Cá chẽm là một trong số nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và cũng có thể chế biến thành các món ăn đa dạng được nhiều người yêu thích. Các đồ ăn được làm từ cá chẽm phi lê ngon điển hình có thể kể đến như: cá chẽm phi lê áp chảo, cá chẽm phi lê sốt giấm đen, cá chẽm phi lê cuộn măng, cá chẽm sốt chua ngọt phi lê, cá chẽm phi lê sốt xì dầu, cá chẽm phi lê chiên giòn, lẩu cá chẽm, cá chẽm kho…

Trong thịt cá chẽm có rất nhiều chất dưỡng chất cần có và tốt cho sức khỏe như: chất đạm, chất béo, omega-3, calories, canxi, magnesium, sắt…  Không chỉ vậy, Các đồ ăn từ cá chẽm còn có thể bổ trợ điều trị các chứng: hư nhược, phù thũng, gân sưng yếu, sinh lý yếu, đái tháo đường, chứng liên quan đến khí huyết hư dùng đều tốt, tốt cho phụ nữ có thai và sẽ cho con bú…

Học ngay kỹ thuật phi lê cá chẽm ngay tại nhà

Dụng cụ trang bị để phi lê cá chẽm chắc chắn không thể thiếu được dao phi lê cá. Bạn hãy chọn một con dao nhỏ, sắc và phù hợp để phi lê cho thuận tiện nhất nhé. Ngoài ra, nếu có thêm dụng cụ gắp xương, thường là cái nhíp gắp sẽ giúp việc phi lê nhanh và dễ hơn.

Cách thi hành phi lê cá chẽm của đầu bếp cho bạn

Bước 1: Cắt 2 mặt mang cá

Bạn rửa cá cho sạch với nước muối, để ráo nước chút rồi thực hiện phi lê. Đầu tiên, bạn cắt đặt cá lên thớt và cắt sâu tại 2 mang cá nhưng vẫn không làm đứt hẳn phần đầu ra.

hình ảnh cắt mang tai của cá chẽm

Cắt sâu tại 2 mang cá nhưng vẫn không làm đứt rời.

Bước 2: Tách thịt sống lưng cá

Tiếp theo, bạn đi dao dọc phần sống lưng cá chẽm, thực hành thao tác mạnh tay và dứt khoát để lớp thịt cá tách hẳn ra.

hình ảnh lọc thịt cá chẽm từ sống lưng

Đi dao dọc phần sống lưng cá chẽm

Bước 3: Cắt bỏ phần xương dăm

Đặt riêng miếng cá đã được cắt sang một bên, tiếp tục lạng bỏ phần xương dăm dọc bên hông và phần mỡ bụng của miếng cá vừa cắt.

hình ảnh lạng bỏ xương dăm mỡ bụng cá chem

Lạng bỏ phần xương dăm dọc bên hông và phần mỡ bụng

Tiếp đó cho miếng cá chẽm phi lê vào chậu nước đá để giữ lạnh cho cá có sắc màu tươi ngon.

cho cá chẽm phi lê vào đá

Đặt miếng cá chẽm phi lê vào chậu nước đá để giữ lạnh cho cá có sắc màu tươi ngon

Bước 4: Phi lê phần mặt cá còn sót lại

Đối với phần thịt cá còn lại, bạn làm tương tự như vậy rồi lật mặt cần phi lê lên trên, lóc phần thịt dọc từ thân cá, lóc tiếp phần xương và mỡ bụng ra, ướp vào đá.

hình ảnh phi lê cá mặt còn lại

Phi lê phần thịt cá còn sót lại rồi làm tựa như các bước trên

Lưu ý trong công đoạn phi lê cá chẽm

Để cho chuyện phi lê cá chẽm dễ dàng hơn, bạn có thể học các kỹ thuật chế biến bài bản của đầu bếp với cách sử dụng thêm khăn tay. Dùng 1 chiếc khăn vuông, sạch sẽ rồi gấp làm tư, sau đó đặt lên thân cá sát mép vị trí mà bạn sẽ đặt dao để phi lê sẽ giúp bạn giữ cá 1 cách chắc chắn để đi đường dao thẳng hơn để, từ đấy cho miếng cá phi lê đẹp hơn.

Tổng kết

Vậy là CET đã vừa chỉ dẫn bạn kỹ thuật phi lê cá chẽm của đầu bếp bài bản tại nhà rồi. Hy vọng có thể giúp bạn áp dụng một cách hữu hiệu nhất để chế biến cá chẽm thành nhiều đồ ăn ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Chúc bạn thi hành thành công!

Nguồn bài viết: cet.edu.vnTrường Trung cấp Kinh tế – Du lịch TP.HCM (CET – College of Economics & Tourism), một thành viên của Hướng Nghiệp Á Âu, là đơn vị đào tạo trung cấp nghề đa ngành cung ứng nguồn nhân lực chất lượng cho khối ngành: Du Lịch – Dịch vụ – Ẩm Thực – Nhà hàng – Khách sạn.

Bài Viết Liên Quan


Bài Viết Khác

--